没尝过这碗卤煮，还不懂北京

没尝过这碗卤煮，还不懂北京

吃卤煮才是正经事

每个北京孩子心中都有一家最好吃的卤煮火烧，它不是远在天边的名店酒楼，它就在家门口，是晚上遛弯儿闻见味儿就绕不开的那一口儿，这口味觉习惯一旦形成，便如花岗岩般顽固，无论走到哪都无法改变。

对于外地人，卤煮火烧是窥探这个可触不可及的“紫禁城”最直接的一个窗口，混合着猪下水的老汤，让这座高高在上的城市有了平民市井气息，是能品尝到的第一口北京味道。

卤煮火烧的前世今生

火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。这一套下来，便是纯正的卤煮火烧。

火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。主食副食又热汤，就是人间极致滋味。

相传，光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，穷人们就用猪头肉和猪下水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了独特风味的卤煮火烧。

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